ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В казане на медленном огне растапливаем нарезанное небольшими кубиками копченое сало.
2. В растопленный жир добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.
3. Всыпаем молотую красную паприку и быстро перемешиваем. После этого добавляем нарезанное кубиками по 4-5 см мясо и доливаем немного воды.
4. Затем в котел кладем копченые ребрышки, целую голяшку с костью и доливаем воду так, чтобы она покрывала мясные и ингредиенты. Когда голяшка начнет отделяться от кости, ее нужно вынуть, снять с нее мясо, нарезать крупными кубиками и отправить обратно в казан.
5. Тушим на медленном огне, постоянно помешивая 2-2,5 часа. При необходимости подливая воду так, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом количестве жидкости.
6. Пока мясо тушится, готовим чипетке. Для этого из яиц, муки и соли замешиваем крутое тесто. Отщипываем от него небольшие кусочки, раскладываем их на столе, слегка посыпаем мукой и оставляем подсыхать.
7. Морковь режем кубиками, измельчаем горький перец и чеснок, добавляем к мясу, солим, посыпаем тимьяном.
8. Чистим и крупно нарезаем картошку, добавляем в котел. Варим еще 20 минут.
9. Нарезаем кубиками сладкий перец, помидор, домашнюю колбасу. Добавляем все это в бограч и перемешиваем. Если получилось слишком густо, добавляем воду.
10. Через 15 минут добавляем чипетке и варим буквально несколько минут.
11. Нарезаем много зелени, посыпаем суп.
12. Добавляем вино, доводим до кипения и выключаем.
Подаем в глубоких больших тарелках. Приятного аппетита!
