ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
1. Телятину режем небольшими кусочками, 1 луковицу – кубиками.
2. Жарим грибы. Лучше если это будет белый гриб. Можно взять сухие и предварительно размочить.
3. На ¼ части сливочного масла обжариваем телятину и лук до готовности. Добавляем предварительно прожаренные грибы, перемешиваем и слегка обжариваем.
4. Выключаем огонь и вбиваем на сковороду яйца. Получаем яичницу с грибами и мясом. В оригинальном рецепте ее предлагают истолочь и протереть через сито, но мы воспользуемся блендером. Качество блюда от этого не пострадает, а хлопот будет куда меньше.
5. Отдельно обжариваем на ¼ части масла до готовности печень с луком. Помещаем ее в блендер вместе с телятиной и перекручиваем до однородной массы.
6. Солим, перчим, посыпаем мускатным орехом и пока отставляем в сторону.
7. Также на ¼ части сливочного масла обжариваем до готовности нарезанное кусочками куриное филе с луком. Затем перемалываем в блендере, не смешивая с другими ингредиентами. Солим и перчим по вкусу.
8. Смазываем форму для запекания (желательно керамическую с крышкой) сливочным маслом. На дно плотно выкладываем 1/3 часть печеночной массы, разравниваем ложкой, сверху ½ часть куриного паштета – вновь разравниваем, опять слой печеночный, слой куриный и завершаем печеночным. Каждый слой не забываем хорошо утрамбовывать и разравнивать. Кладем сверху дощечку по размеру формы, а на нее гнет (например, емкость с водой).
9. Оставляем под гнетом не менее, чем на 3 часа до полного остывания.
10. Снимаем гнет, заливаем паштет оставшейся ¼ частью сливочного масла, накрываем крышкой и отправляем на сутки в холодильник.
11. Перед подачей на стол опускаем емкость в горячую воду, чтобы паштет можно было не повредив его форму, из нее извлечь.
Подают блюдо холодным, нарезанным на порционные куски с кисло-сладким соусом из яблочного пюре со смородиной, маринованной грушей и рукколой. Французы в качестве гарнира обожают пюре из каштанов. Приятного аппетита!
