Полуфабрикаты из мяса птицы и их изготовление

В современном мире, где темп жизни значительно выше, чем даже 30 лет назад, очень большую ценность получило свободное время. Ведь за огромным количеством работы очень сложно найти время не просто на сон, а еще и на другие интересы. Поэтому многие люди предпочитают не заморачиваться приготовлением каких-то изысканных блюд, а просто покупают замороженные полуфабрикаты , которые очень просто и, главное, быстро готовятся. При этом очень большую популярность приобрели полуфабрикаты, сделанные из мяса птицы.

Производство полуфабрикатов из птицы

За последнее время рынок такой продукции, как птица полуфабрикаты , продемонстрировал значительный рост. Это связано с тем, что усовершенствование технологических процессов и оборудования позволило получать конкурентоспособную продукцию высочайшего качества. Обычно натуральные изделия включают в себя такие части тушек, как бедра, окорочка, филейные части, крылья т. д.
В процессе их подготовки с размороженными тушками птиц производят ряд следующих манипуляций:

• Размораживают и высушивают;
• Посыпают мукой и удаляют остатки перьев с помощью огня;
• Удаляют ребра, шею, голову и хребет;
• Вынимают внутренние органы;
• Отделяют крылья и ноги.

После всех произведенных операций происходит распределение частей по назначению. Так филе и окорочка, как наиболее ценные элементы, сразу упаковываются в пленку, а оставшиеся части используются как компонент полуфабрикатов. Для этого их предварительно охлаждают при нулевой температуре высокой влажности.
Технология производства полуфабрикатов зависит от продукции, которая с их помощью будет делаться. Например, из поясничного и лопаточного и плечевого отделов, после срезания всего лишнего, делается полуфабрикат для бульона. Для холодца используют шейный отдел, хребтовые кости, головы и ноги и т.д.

Виды порционных полуфабрикатов из птицы

Из птичьего мяса делают такие полуфабрикаты, как котлеты (панированные и натуральные), птицу, дичь, а также натуральные фаршированные котлеты. Для их изготовления используют только лучшие части, такие, как филе. Причем филе обычно отделяется от всего лишнего, например, суходилий и остатков ключицы.
Котлеты натуральные изготавливаются путем вкладывания малого филе в большое. После чего края большого подворачиваются, и всей конструкции придается овальная форма.
Панированные котлеты отличаются от натуральных тем, что их смачивают льезоне и панируют в белой панировке.
Для приготовления птицы или дичи от большого филе отрезается плечевая кость. Затем оно отбивается, смачивается в льезоне и панируется в нарезанном белом хлебе.
Фаршированные котлеты (по-киевски) отличаются от натуральных только тем, что внутрь их помещают фарш и кусочек сливочного масла. После этого они смачиваются в льезоне и панируются. Важным условием является хранение в холодильнике, чтобы масло не растаяло.