Начнем с того, что у этого блюда несколько названий, которые вносят некоторую путаницу. Во-первых, кулинары всего мира до сих пор не определились, паштет это или пирог, а изысканные рестораны называют его на французский манер фуа-гра.
Основа этого пикантного блюда – нежнейший паштет из гусиной (иногда утиной) печени и слоеное или песочное тесто. Придумал его в 1782 году нормандский повар Жан-Жозеф Клоз, за что был удостоен дворянского титула. Именно он внес новшество в содержании птицы для фуа-гра. Гуси были практически лишены подвижности, за счет чего становились жирнее, а печень более нежной.
Сегодня во многих странах содержание гусей таким образом запрещено. Но на самом деле нужно быть очень тонким ценителем, чтобы почувствовать разницу между паштетом из печени обычного гуся и гуся фуа-гра.
