Паппарделле (pappardelle) – один из самых широких видов плоской яичной пасты. Название этой лапши происходит от глагола «pappare«, что на тосканском диалекте означает «есть с удовольствием и радостью». Ширина свежих паппарделе может достигать 3 см, сухие поуже – 1.3-1.5 см. Домашние паппарделли приготовить совсем несложно, а получаются они невероятно вкусными и ароматными.
Ингредиенты:
Для пасты:
яйца куриные (С0) — 3 шт. (200 г);
мука — 300 г;
щепотка соли;
оливковое масло — 1 ст. ложка.
Для тушеной говядины:
говяжья грудинка — 800 г;
оливковое масло — для жарки;
розмарин и лавр;
репчатый лук, морковь — по 1 шт.;
красное сухое вино — 2 бокала;
чеснок — 2-3 зубчика;
томаты в собственном соку — 450 г;
Пармезан;
соль, перец.
Приготовление
1. Обжарьте говяжью грудинку на оливковом масле до золотистого цвета. Обжаренное мясо отложите на тарелку.
2. На вытопившемся жиру обжарьте овощи до прозрачности лука, добавьте чеснок, а спустя минуту залейте все красным вином.
3. Когда вино практически полностью выпарится, добавьте в жаровню томаты и равный объем воды или бульона. Следом отправьте розмарин и лавр. «Утопите» в соусе мясо.
4. Накройте жаровню фольгой или выложите поверх соуса смоченный пергамент. Тушите мясо в течении 1,5-2 часов или до тех пор, пока оно не начнет распадаться на волокна.
5. Для пасты просейте муку горкой, сделайте в центре «колодец» и взбейте внутри него яйца с маслом и солью. Постепенно подгребая муку со стенок «колодца» замесите тесто. Вымешивайте тесто для пасты не менее 5 минут, а затем оставьте отдохнуть под пленкой минимум полчаса.
6. Раскатайте тесто, сверните в рулет и нарежьте на полоски толщиной 1,3 см.
7. Разберите мясо и смешайте его с соусом.
8. Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды до al dente (около 3 минут). Соедините пасту с соусом и подавайте, посыпав тертым Пармезаном.
