Лучшие рецепты курицы на гриле

Лучшие рецепты курицы на гриле

В летний сезон главным блюдом меню становится мясо на огне. Абсолютным фаворитом стола является шашлык из свинины. На втором месте по популярности стоит курица. Ее не только нанизывают на шампуры, но и жарят частями, выдержав предварительно в маринаде, расплющивают и приправляют специями или целой тушкой усаживают на банку. Блюда из курицы на гриле весьма разнообразны. А если вам вдруг захочется изменить вкус и аромат птицы, достаточно добавить к мясу маринад или приготовить оригинальный соус.

1) — Пикантная курица —
Ингредиенты на 14 порций:

1/2 чашки копченой испанской паприки
1/4 чашки кошерной соли
1/4 чашки крупно молотого черного перца
1,5 ст.л. кайенского перца
Две 1,5-1,8 кг. курицы, удалить позвоночник
1 буханка деревенского хлеба, нарезать по длине ломтиками толщиной 2 см.
1/4 чашки оливкового масла
4 лимонов, разрезать пополам
1/2 чашки листьев петрушки

Приготовление:
Подготовить гриль, создать две зоны жара: одну со средне-высокой температурой, вторую — косвенного нагрева. Объединить паприку, соль, черный перец и кайенский перец в небольшой миске.
По одной за раз разместить курицу на рабочей поверхности кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Приправить маринадом. Жарить курицу кожей вверх над прямым огнем, иногда вращая и сдвигая во вторую зону, если будут появляться языки пламени, до коричневого цвета, 5-8 минут. Повернуть кожей вниз и жарить, иногда вращая, пока птица не подрумянится, 8-10 минут. Повернуть кожей вверх и перейти к приготовлению от косвенного тепла. Жарить, иногда вращая курицу, до внутренней температуры в самой толстой части бедра 74 °C, 50-60 минут.
Положить птиц на разделочную доску и оставить на 5 минут. Тем временем смазать хлеб с обеих сторон 1/4 чашкой масла и обжарить до ярких подпалин, около 4 минут, выложить на тарелку. Обжарить лимоны срезанной стороной вниз также до появления подпалин, около 4 минут. Перед подачей выжать на курицу сок лимонов, подавать вместе с хлебом.

2) — Курица с цитрусами —

Ингредиенты на 4 порции:

Одна 1,3-1,5 кг. курица, разрезать на 8 частей
3 ст.л. растительного масла
2 лимона, разрезать пополам
2 апельсина, разрезать пополам
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:
Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Натереть части курицы 2 ст.л. масла, приправить солью и перцем. Жарить курицу кожей вниз, периодически переворачивая и выжимания на нее сок из двух половинок лимона и апельсина, до готовности и внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 25-35 минут.
Смазать оставшиеся 2 половинки лимона и апельсина маслом. Жарить срезанной стороной вниз, пока не обуглятся, 5-10 минут. Подавать курицу с жареными лимонами и апельсинами.

Много интересного - в нашем Facebook или Telegram-канале

3)— Курица в маринаде из анчоусов, масла и лимонного сока —

Ингредиенты на 8 порций:

10 филе анчоусов в масле, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко натереть
1,5 чашки зеленых оливок, плюс 1/2 чашки рассола
1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. тертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 маленький лук, тонко нарезать
1/2 чашки крупно нарезанного свежего орегано
Одна курица весом 1,5-1,8 кг, разрезать пополам по длине
Масло растительное для жарки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:
Перемешать анчоусы, чеснок, рассол от оливок, оливковое масло и лимонный сок в средней миске, приправить солью и перцем. Половину смеси выложить в большой закрывающийся пакет. Добавить лук и мелко нарезанный орегано. Накрыть и убрать в холодильник оставшийся маринад.
Приправить курицу солью и перцем, положить в пакет и потрясти, чтобы птица покрылась маринадом. Мариновать от 4-х до 12-ти часов.
Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Смазать решетку растительным маслом. Достать курицу из маринада. Выложить курицу на решетку кожей вниз и жарить, переворачивая время от времени, пока она слегка не обуглится и не будет готова внутри, 30-40 минут.
В то же время достать остатки маринад и дать нагреться до комнатной температуры. Раздавить оливки, нарезать и добавить в маринад вместе с лимонной цедрой. Перед подачей разделить курицу на части и полить маринадом.

4) — Курица в маринаде карри —

Ингредиенты на 4 порции:

2 куриные грудки без кожи и костей, разрезать пополам по горизонтали
1/4 часть маринада карри
4 стебля сельдерея, тонко нарезать
Половинка небольшой луковицы фенхеля, тонко нарезать
1 ст.л. цельного йогурта
1 ч.л. свежего лимонного сока
3/4 ч.л. семян сельдерея
1 ст.л. майонеза
Кошерная соль, свежемолотый перец
1/4 чашки оливкового масла
4 ломтика хлеба
Для маринада:
1 литр пахты
4 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
4 ч.л. порошка карри
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. молотой куркумы

Приготовление:
Для маринада. Объединить все ингредиенты в большом закрывающемся пакете. Положить курицу и убрать на холод по крайней мере на 4 часа или на ночь.
Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать сельдерей, фенхель, йогурт, лимонный сок, семена сельдерея и 1 столовую ложку майонеза в средней миске, приправить солью и перцем и перемешать. Отложить салат в сторону.
Жарить курицу до готовности, 5-7 минут на каждую сторону. Смазать хлеб с обеих сторон маслом и жарить около 2 минут с каждой стороны, смазать майонезом. Собрать сэндвич: хлеб, курица и салат.

Otvetnavse.com