ФОРМИРОВАНИЕ КОТЛЕТОК.
Теперь возьмите большой кусочек филе, слегка подсолите, по желанию посыпьте рубленой зеленью и положите на его середину кусочек масла, после чего накройте маленьким кусочком и закручивайте в плотный рулет по принципу голубцов. Изделие должно быть тугим, чтобы масло при приготовлении не вытекло. Чтобы придать котлете нужную форму, помните ее в руках. Затем слегка смочите поверхность изделия водой и обваляйте ее в муке, а затем еще чуть-чуть помните, чтобы края котлетки склеились и приобрели в дальнейшем аппетитный вид. После чего смочите ее в кляре.
Для кляра на две котлетки вам понадобится 2 яйца, которые нужно взбить со столовой ложкой муки и щепоткой соли. Чтобы кляр получился воздушным, в него можно добавить немного молока. После обмакивания в кляр, обваляйте котлетки в панировочных сухарях и еще немного поработайте над формой, чтобы они получились ровными и красивыми.
Потом еще раз опустите котлету в кляр и в панировку. Благодаря двойной панировке масло не вытечет и у котлетки будет хрустящая румяная корочка.
