in

Как устроена кухня «Мишлен»

Как устроена кухня «Мишлен»

Одно упоминание в кулинарном гиде делает ресторан успешным, а три звезды возносят шефа на пьедестал. Разбираемся, как устроена кухня «Мишлен» и как Ален Дюкасс вернул третью звезду Plaza Athénée.

Когда в 1900 году первое издание гида Андре Мишлена увидело свет, ни его автор, ни читатели не могли и представить, что «шинный» путеводитель станет самым влиятельным кулинарным гидом в мире. В начале прошлого века составители справочника хотели лишь помочь автолюбителям разобраться в качестве ресторанов, лежащих на пути.

Для этого Андре придумал простую шкалу оценок. Одну звезду получали заведения, в которых можно перекусить по дороге, две — рестораны, заслуживающие того, чтобы ради ужина в них слегка отклониться от маршрута, а три — гастрономические жемчужины, которые могут и должны стать самостоятельной целью путешествия.

Рекомендуем:  ТОП-5 завтраков, которые могут приготовить дети