Как квасить капусту правильно

Как квасить капусту правильно

Квашеная капуста на Руси, еще с самых древних времен, была распространенным и любимым блюдом. Несколько столетий назад ее солили в деревянных бочках и кадках, сам рецепт соления сохранился и до наших дней. Давний метод позволяет сохранить в капусте все полезные компоненты, помогает обеспечить рацион необходимыми витаминами и минералами в зимне-весенний период. Если правильно засолить капусту, то овощ будет сохранять все полезные свойства не менее восьми месяцев.

Три этапа засолки капусты

 Для приготовления понадобится:

  • 1,5 кг свежей капусты (кочерыжка не учитывается);
  • 0,5 кг моркови;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • специи, черный перец, лавровый лист (по вкусу).

Этапы приготовления

  1. Промыть кочан, удалить листочки, которые подсохли или загнили. Вырезать кочерыжку. Нарезать капусту тонкой соломкой. Морковь натереть на терке. Добавить в емкость соль, сахар, морковь и капусту. Тщательно перемешать руками до тех пор, пока овощи не пустят сок.
  2. Переложить полученную массу в предварительно простерилизованные паром стеклянные банки. Накладывать слой за слоем, хорошо при этом утрамбовывая. После того, как все банки заполнены, их закрывают крышками, которые также были простерилизованы и оставляют на трое суток при температуре 25°. Кто-то из хозяек предусмотрительно помещает банки в таз или другую емкость, чтобы туда стекал сок. Два раза в день емкости следует проткнуть по всей поверхности стерильной деревянной или стеклянной палочкой, для того, чтоб удалить остатки газа, выделяемого при брожении, иначе готовая капуста может иметь не слишком приятный характерный запах.
  3. По истечении трех дней банки помещают в погреб или холодильник. Вся капуста, которая находится в банке, должна быть доверху покрыта рассолом. Общий срок засолки капусты – 14 дней. После того, как выделяющийся сок стал светлым, капусту можно закупорить уже для длительного хранения.
Рекомендуем:  Секрет стройной фигуры и защита от рака: цветная диета по дням

Важные советы

  • Для закваски лучше брать капусту поздних сортов, так как она более крепкая и твердая, чем ранних.
  • В процессе приготовления рассола, можно добавить сок свеклы.
  • Допустима закваска половинок или четвертинок. В таком случае используют рассол, приготовленный из 1 литра воды и 2 ложек соли.
  • Допускается закваска в стерильной кастрюле. В таком случае на кастрюлю необходимо поместить вес, а длительность в тепле будет составлять не 3 суток, а 5 дней.
  • Некоторые хозяйки, перед началом процесса брожения, накрывают емкость вначале марлей, а после – крышкой.
  • Существует метод быстрой «закваски» в течение одного дня. Для этого, после этапа помещения в банки, морковь с капустой заливают кипящим раствором. Для рассола понадобится: 1 л воды; 0,2 кг сахара, 4 столовых ложки соли, 6 листочков лавра, 10-15 горошин черного перца; 0,25 л уксуса и 0,250 л подсолнечного масла. Все смешивается в емкости, доводится до кипения, после чего смесь кипятят еще 5 минут. Рассолом заливают содержимое банок. После того, как емкости остыли, их помещают на сутки в холодильник. Через день капуста быстрой закваски готова!
  • При закваске можно, кроме моркови, добавлять ягоды клюквы, кусочки свеклы или хрена.
  • Если капуста в процессе засолки заплесневела, то удаляют верхний слой и тщательно моют крышку.
  • Если пена на поверхности банки не образовывается, то это свидетельствует о том, что процесс брожения завершился и продукт готов к употреблению.
  • После истечение двух недель закваски возможно закатывание и консервация капусты.

Квашеная капуста – великолепный продукт, который не только хорош своим пряно-острым вкусом, но вполне может обеспечить суточную потребность организма необходимыми микроэлементами и витаминами. Она нормализует процесс пищеварения, усиливает аппетит, содержит достаточно клетчатки. Данный продукт используют как в качестве закуски, так и в составе различных салатов и других кулинарных блюд.

Рекомендуем:  Как быстро сварить фасоль
ПОДПИШИСЬ И ЧИТАЙ НОВОСТИ ПЕРВЫМ: