Уха – это не просто рыбный суп. Это уникальное блюдо, готовить которое рекомендовано именно на природе (сразу после того, как рыба была поймана). Какие секреты приготовления ухи существуют – читай дальше.
Рыба для ухи
Уха начинается с только что пойманной рыбы. Причем, практически не важно, какой она будет. Главное, чтобы она не была сильно костлявой. Еще один важный момент: в уху можно класть почти любую рыбную часть, кроме потрохов. Особенно вкусной получается уха из головы рыбы. Также очень важно перед закладкой рыбы в котел, ее хорошо почистить и вымыть (особенно жабры).
Приготовление ухи
После того, как рыба подготовлена, заполни котелок чистой водой на ¾ его объема. Поставь его на костер. Солить воду сильно не стоит, но обязательно необходимо бросить туда несколько лавровых листиков и горошков перца. Также многие кулинары советуют закинуть в котелок пару очищенных луковиц (целиком).
Пока вода готовится закипеть, почисти картофель и морковь. Строгих правил относительно пропорций здесь не существует. Если любишь суп погуще – добавь больше овощей. Если же тебе по душе сам бульон – овощей может быть минимум. После того, как вода со специями немного покипела, забрось туда картофель и морковь. Не забывай периодически проверять степень готовности овощей. Если картошка под натиском начинает разваливаться – пришло время бросать рыбу. Если она небольшая – ее можно закинуть целиком. Крупную рыбу же лучше всего порезать на куски.
Как определить, что рыба сварилась? Тут все просто: мясо обязано побелеть, а бульон – приобрести золотистый цвет и немного мутную консистенцию.
Маленькие секреты
Перед тем, как снять котелок с ухой с костра, стоит провести и еще несколько ритуалов. Первый из них связан с зеленью. Опытные кулинары говорят: ее в ухе много никогда не бывает. Лучше всего добавлять в уху укроп и петрушка, но можно добавить и зеленый лук. Пусть зелень (мелконарезанная) пару минут прокипит в казанке. Теперь проверь, хорошо ли уха посолена. Если необходимо – досоли. Второй ритуал: в уже готовую уху пару добавить пару долек кислых яблок или ложку уксуса.
И третий, не менее важный ритуал: в конце в котелок необходимо добавить в уху около 50-100 г водки.
Последний штрих – найди в костре уголек, который еще не затух, оббей с него пепел и брось прямо в уху. Так уха еще больше насытиться ароматами костра и природы.
