Основные критерии выбора
Чтобы купить свежее и качественное мясо, при его выборе необходимо обращать внимание на такие критерии:
- запах,
- цвет,
- упругость,
- дальнейшее использование.
Запах и цвет – это первое, что должно заинтересовать покупателя. У свежего мяса ярко выраженный аромат отсутствует. Если вы покупаете мясо на рынке, есть риск столкнуться с недобросовестными мясниками, которые вымачивают его в растворе уксуса или марганца, чтобы убрать неприятный запах портящегося продукта. Об использовании такого приема свидетельствует розоватый цвет жировых частиц или кисловатый аромат.
Цвет баранины – коричнево-красный, свинина имеет нежно-розовый оттенок, а у говядины он ярко-красный. Важна однородность окраса без неестественных и резких переходов.
Мякоть хорошего мяса плотно прилегает к сухожилиям и костям, поэтому является упругой. Чтобы определить, соответствует ли продукт этому критерию, надавите на него пальцем. Место впадины должно быстро выровняться.
Перед покупкой мяса точно определитесь, какое блюдо из него будет приготовлено. Для котлет, стейка, холодца или бульона необходимо выбирать определенный его сорт.
