Рецепт на Новый год: заливное из говяжьего языка

Уже в XVI веке на Руси умели готовить студень, А более ста лет назад в кулинарии появились блюда под названием “заливное”. С тех пор у незнающих детали эти два блюда считаются идентичными по рецептуре, только с разным названием.

Ингредиенты
  • Говяжий язык
    1 шт.
  • Вода
    1 л
  • Соевый соус
    60 мл
  • Соль, перец горошком
    по 1 ч.л.
  • Лист лавровый
    3 шт.
  • Маслины
    20 шт.
  • Петрушка
    несколько веточек
  • Желатин
    20 г

Рецепт на Новый год: заливное из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка: рецепт к Новому году
/ Depositphotos

Заливное готовится с применением желеобразных веществ (желатин, агар-агар), а вот в холодец подобные ингредиенты не добавляют. В то же время холодец и студень – одинаковые блюда, только первое готовят исключительно на свинном или говяжьем бульоне, а второе – на говяжьих субпродуктах: голове, хвостах, ногах, мясе. Именно поэтому зельц также относится к студням.

otvetnavse.com предлагает приготовить популярное заливное из говяжьего языка. Блюдо – деликатесное, поэтому идеально вписывается в новогоднее меню. “Изюминка” рецепта заключается в желе, которое делают на основе соевого соуса.

В итоге получается необычное, но очень вкусное заливное. Говяжий язык вполне можно заменить на более дешевый – свинной, тогда необходимо 3 штуки.

Приготовление:

  1. Промыть язык, залить водой.
  2. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и поставить варить.
  3. Довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне 2,5 часа.
  4. Поставить язык под струю холодной воды, очистить, нарезать кольцами.
  5. Процедить бульон, отлить 300 мл.
  6. Добавить в теплый бульон 10 грамм желатина и 60 мл соевого соуса.
  7. Взять форму для заливного (тарелку) перелить бульон, отправить в холодильник для застывания.
  8. Выложить сверху колечки языка, порезанные маслины, веточки петрушки.
  9. Нагреть оставшийся бульон, добавить еще 10 грамм желатина. Перемешать до полного растворения.
  10. Охладить, залить верхним слоем, поставить в холодильник на ночь.
  11. Достать из формы, перевернуть на блюдо.

Поделиться:

Теги:заливное,говяжий язык,Новый год,рецепт,

Если вы заметили ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции

Читайте также:   Сладости, которые можно есть на диете