Домой / Еда / Разновидности пасты

Разновидности пасты

Итальянцы придумали более 300 видов пасты. Длинную и короткую, мелкую и фигурную… Для каждого вида свои правила отваривания и сочетания с соусами.

Длинная паста

Букатини – паста из твердых сортов пшеницы и воды в виде длинных трубочек. Среднее время отваривания – 9 минут. Отлично сочетается с масляными, сырными соусами, с овощами, анчоусами и сардинами.
Вермичелли – в переводе с итальянского – “червячки”. Очень тонка паста. Готовится 12 минут. Подавать с легкими соусами с сыром и овощами.
Тальятелле – широкая, не очень плоская лапша, производят из муки, воды, иногда с добавлением яиц. Отваривать нужно от 6 до 9 минут.
Папарделле – плоская, широкая, в виде ленты паста, изготовленная с добавлением яиц. Отваривать до 15 минут.
Зити – тонкая длинная паста в виде трубочек. Отваривать от 5 до 10 минут. Пробовать зити на готовность стоит уже на четвертой минуте, а дальше через каждую минуту, пока паста не станет al dente – твердоватой, но не жесткой.
Mафалде – плоские, широкие ленты с рифленными краями с обеих сторон. Готовятся максимум 11 минут.
Спагетти – длинные, тонкие, из муки и воды. Итальянцы делают спагетти с добавлением к пшеничной муке манной крупы. Проваривать нужно в течение 10 минут до состояния al dente.

Фигурная паста

Джемелли – тонкие спиральки, используются для салатов, в сочетании с любыми соусами и для кассеролей. Время приготовления – до 12 минут.
Каватаппи – короткая S-образная паста. Рекомендуется подавать со сливочными и мясными соусами, использовать для супов, салатов и запеканок.
Кавателли – паста в виде мелких ракушек. Готовится от 10 до 15 минут. Подходит к насыщенным мясным соусам, ее используют для приготовления салатов.
Фарфалле – паста в виде бабочек. Подходит к сливочным и томатным соусам.
Орчьетте – маленькая паста в форме ушек. Время приготовления – от 10 до 12 минут. Сочетание с соусом: мясной, сливочный, с морепродуктами.
Ротини – короткие спиральки от 2,5 до 5 см. С этой пастой готовят салаты. Время отваривания ротини – 8 минут.
Радиаторе – паста, напоминающая по форме радиатор. Благодаря своей форме хорошо удерживает насыщенные соусы. Хороша в супах, вторых блюдах, салатах.
Руоте – паста в форме колес. Дает эстетическое дополнение к супам, салатам. Руоте лучше всего подавать с соусом “Альфредо” – на основе пармезана, сливочного масла и сливок. Готовится от 9 до 12 минут.
Гноччи – клецки из картофеля, муки, яйца или из манной крупы с яйцом. Есть свежие и сушеные гноччи. Свежие варят в течение 2-4 минут, до тех пор, пока они поднимутся на поверхность воды. А сушеные готовят дольше – от 8 до 12 минут.

Читайте также:   Что едят в Голливуде: 7 продуктов, которые помогают звездам быть красивыми

Они также могут быть изготовлены с другими ингредиентами, добавить для аромата, такие как шпинат, творог, пармезан, и ямс. Они продаются в виде свежих и сушеных продуктов. Свежий клецки можно найти в различных формах, таких как овалы, снарядов, цилиндры и плоские диски. Сушеные клецки, как правило, форму полой оболочкой, похожей на форму макаронных cavatelli, но с ребристой поверхностью. Свежий клецки обычно содержит картофель и сушеные клецки содержит манная крупа мука и без картошки.
Паста с начинкой

Равиоли – подушечки из двух слоев тонкого теста с начинкой из мяса, овощей, сыра.
Каннелони – цилиндрического типа макароны, обычно подают запеченными с начинкой и с соусом. Начинка может быть из рикотты, шпината, мяса. Соусы – томатный или “Бешамель”.
Лазанья – широкие пластины теста, готовят как запеканку, с мясом, грибами, морепродуктами, овощами.
Ангелотти – в форме полумесяца. В качестве начинки идет творог, сыр, шпинат, мясо.
Тортеллини – колечки с овощной или мясной начинкой.

Добавить комментарий