Как составить классическую сырную тарелку

Как составить классическую сырную тарелку

Сырная тарелка — это, пожалуй, одна из самых популярных закусок. Не просто несколько кусочков сыра, а правильно подобранные твердые и мягкие, из козьего, коровьего и овечьего молока, красиво поданные, с правильно подобранным аккомпанементом.

Большинство литературы и популярных статей пишут, что составление классической сырной тарелки — целое искусство. На самом деле, здесь нет строгих правил, но есть общие рекомендации, которых стараются придерживаться.

ПОДАЧА

Традиционно, сыры подают на деревянных досках разных форм и размеров. Можно использовать практически любую, даже обычную кухонную. Но лучше приобрети специальную сырную доску. В комплекте с ними нередко идут сырные ножи — нож для колки твердых, выдержанных сыров с рыхлой структурой, топорики для откалывания твердых сыров, ножи с отверстиями для мягких и средней выдержки сыров — чем менее выдержанный и мягкий сыр, тем больше должно быть отверстие, ручные терки и т.д.

Выкладывая сыры, не забывайте оставить немного места между каждым видом, чтобы ароматы и вкусы не смешивались. Обычно на сырной доске подают непарное число сыров — 3, 5 или 7. Редко, когда больше, ведь от разнообразия вкусовые рецепторы будут немного притупляться.

Дополнительно к сырам можно подать до 3-5 компонентов:

  • орехи — миндаль, фундук, грецкие орехи
  • сухофрукты — финики, курагу, изюм, сушеную вишню и клюкву
  • свежие кисловатые и/или сочные фрукты — например, виноград, инжир, порезать яблоки, грушу
  • кисло-сладкие джемы из ягод и варенья (айва, смородина, слива), мед и мармелад 
  • оливки

Как составить классическую сырную тарелку

СОСТАВЛЕНИЕ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ

Классическая сырная тарелка состоит из свежего, мягкого сыра из козьего или коровьего молока, выдержанного козьего сыра, мягкого белого сыра, полумягкого сыра из коровьего молока, сыра с голубой плесенью из коровьего или овечьего молока, твердого сыра и сыра с дополнительным вкусом — с травами, ягодами и другими добавками. Также можно составлять тематическую тарелку — из итальянских, французских, испанских сыров; тарелку из овечьих или сыров из козьего молока.

Читайте также:   Напитки, которыми гордятся целые страны

Один из вариантов большой сырной тарелки:

1 — СВЕЖИЙ СЫР ИЗ КОЗЬЕГО ИЛИ КОРОВЬЕГО МОЛОКА: БУШ ДЕ ШЕВР

Это мягкий творожистый сыр из козьего молока с плотной корочкой, покрытой легкой белой плесенью, который производят в долине Луары еще с VIII века. Сдобренный пеплом, творог из козьего молока созревает не менее 11 дней. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов.

Варианты: рикотта, фета.

Как составить классическую сырную тарелку

2 — ВЫДЕРЖАННЫЙ КОЗИЙ СЫР: СЕЛЬ-СЮР-ШЕР

Французский сыр из козьего молока с голубой корочкой, который производят в долине Луары. Свою популярность он обрел еще в 1880 году и по сих пор не сдает позиции. Его производят из цельного непастеризированного молока коз, которые живут в небольших хозяйствах и питаются преимущественно злаками и сеном, а диски из творога созревают под пеплом. У сель-сюр-шера немного острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока. Также, можно выбрать любой приглянувшийся, который выдерживается не менее 1 года.

Варианты: валансе, клошет.

Как составить классическую сырную тарелку

3 — МЯГКИЙ СЫР: БРИ

Один из старейших представителей Бри — бри де мо, упоминаемый в книгах VIII века. Качество одного из самых известных сыров с плесенью зависит от молока, которое должно быть непастеризированным, региона, в котором расположен производитель и применения особого «совка» (знак pelle a brie) — ручного инструмента для розлива молока в формы. Созревший Бри Де Мо имеет слегка выпуклую форму и немного более острый вкус, чем у заводских Бри, производимых из пастеризированного молока.

Варианты: камамбер.

Как составить классическую сырную тарелку

4 — ПОЛУМЯГКИЙ СЫР: ТАЛЕДЖИО

Один из самых старинных итальянских сыров — таледжио — до начала XX века был более известен под названием страккино (в корне слова — старинное обозначение молока полученного от животных после долгого перегона с гор в долину). Сыр из коровьего молока изготавливают в виде прямоугольника весом до 2 кг. Жирный и сливочный сыр созревает более 30 дней, что придает ему характерный грибной вкус и ореховым послевкусием.

Читайте также:   Сколько километров стоят съеденные вкусности

Варианты: лангр, реблошон, эпуас, мюнстер.

Как составить классическую сырную тарелку

5 — ГОЛУБОЙ СЫР: РОКФОР

Один из самых знаменитых (наряду со стилтоном и горгонзолой входит в ТОП3 мировых популярных) сыров с голубой плесенью. По самой распространенной легенде, однажды мальчик-пастух оставил службу, ради встречи с любимой, а овечий и сыр и хлеб на это время припрятал в пещере. Обнаружил он их уже намного позднее, когда сыр был покрыт голубыми нитями плесени, рискнув, он попробовал и результат превзошел ожидания. Так на юго-западе Франции родилась легенда. Сейчас рокфор готовят из овечьего молока с добавлением пенициллиновой бактерии. На созревание головки уходит не менее 3 месяцев. Лучшими считаются головки с сердцевиной цвета слоновой кости, ровными голубыми прожилками. Вытекание сыворотки не считается признаком непригодности, чаще даже наоборот.

Вырианты: стилтон, горгонзола.

Как составить классическую сырную тарелку

6 — ТВЕРДЫЙ СЫР: ЭММЕНТАЛЬ

Традиционный швейцарский сыр из коровьего молока эмменталь (или эмменталер) получил статус АОС лишь в 2006 году. Сыр нередко варят огромными блоками весом более 100 кг, а знаменитые сырные «дырки» в таких масштабах достигают размера теннисного мяча. Для изготовления берут не цельное, а слегка обезжиренное молоко, что придает сыру более сладкий вкус, чем у подобных ему. После прессования эмменталер вымачивают в рассоле, а затем оставляют созревать. Более яркий и желтый цвет свидетельствует о том, что эмменталь приготовлен из «летнего» молока, когда коровы получают больше свежей пищи или пасутся на горных пастбищах. Выдержанный взаперти и прохладе эмменталь получается более бледным.

Варианты: эдам, чеддер, пармезан, грана падано.

Как составить классическую сырную тарелку

7 — СЫР С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ ВКУСОМ: КОЗИЙ СЫР С КОРИАНДРОМ И ПАЖИТНИКОМ

Сыр выдерживают 35 дней. Мягкий, нежный сыр с ароматом молодого кориандра, что дает ореховое послевкусие.

Читайте также:   ТОП-5 продуктов, от которых клонит в сон

Варианты: сыр с любой другой добавкой — клюквой, крапивой, шалфеем и другими травами.

Как составить классическую сырную тарелку

Загрузка...

В чем разница между белыми и коричневыми яйцами?

Мужские мечты