Домой / Еда / Что стоит обязательно попробовать в Японии

Что стоит обязательно попробовать в Японии

Что стоит обязательно попробовать в Японии

Чтобы поесть суши, сегодня не обязательно лететь в Японию – страну, где готовить их умеют мастерски. В принципе, вся незамысловатая кухня Японии построена на сочетании риса, рыбы, морепродуктов, бобов и овощей. И это не значит, что кухня этой страны скучна и однообразна.

Японцы – одна из самых непредсказуемых и загадочных наций. Даже самое простое блюдо там подают необычно, готовя свежие ингредиенты прямо на глазах у изумленных посетителей, превращая кулинарные процессы в фееричное шоу. Все – от посуды на столе до подачи – это визитная карточка гостеприимства экзотической Японии.

  • Роллы и суши

Невозможно проигнорировать факт, что благодаря японцам в нашей стране на каждом углу можно встретить суши-ресторан или закусочную. Суши-повар – отдельная категория кулинара, который долго учится всем премудростям мастерства изготовления этого блюда.

Изначально рис использовался как подушка, основа для сохранения и консервации рыбы. Посоленная рыба заворачивалась в гарнир и таким образом долго хранилась под прессом. Несколько месяцем солится рыба таким образом, а после может храниться в прохладном месте целый год. Рис же сначала выбрасывался, так как был пропитан неприятным запахом из-за естественного процесса ферментации.

В Японию такой метод консервации попал лишь в VII веке. Тогда и появились первые рисовые суши из вареного риса, солода, овощей и морепродуктов. Со временем стали готовить рисовый уксус, который помогал останавливать процессы брожения риса.

В XIX веке повар Ёхэй Ханай выдвигает идею подавать рыбу не маринованной, а сырой, что значительно сократило время приготовления ставших популярными суши. С этого времени массово открываются закусочные и рестораны, где подается это блюдо, а также на рынок вышли ингредиенты для быстрого приготовления суши и дома.

В 80-х годах появляются даже автоматы для быстрого приготовления суши, но до сих пор бытует мнение, что суши все же лучше готовить руками.

Читайте также:   7 видов теста на все случаи жизни

Современные японские суши готовятся из массы ингредиентов, постоянно возникают новые экспериментальные рецепты. Основа суши остается неизменной – это специальный рис и водоросли нори. Подается блюдо на деревянной подставке с горчицей и маринованным имбирем. Кстати, имбирь – не приправа к суши, а способ нейтрализовать вкус предыдущего вкуса суши, поэтому его едят между суши.

Суши следует есть палочками, однако, японские традиции подразумевают употребление суши и руками, но только для мужчин. Есть же суши вилкой неприлично.

Не суши едиными

На суши познания о японской кулинарной культуре большинства из нас заканчиваются.

Среди популярных блюд в Японии можно заказать супы, салаты, лапшу и рис с различными дополнениями, печеные изделия. Для приготовления чаще всего используется рис и рисовая мука, водоросли, моллюски, растительные и рыбий жиры. Животный жир или мясо в японской кухне встречается редко.

Популярное сопровождение к блюдам в Японии – соусы. Их готовят на основе сои и разнообразных приправ. Сладкие и острые, они имеют ярко-выраженные вкусы. Поэтому покупая еду в Японии, уточняй у официанта, какой именно вид соуса тебе принесут, чтобы избежать недоразумений.

За свежесть всех ингредиентов японских блюд можно не переживать – в этой стране не любят готовить из полуфабрикатов. Поэтому в зависимости от сезона японские рестораны предлагают кардинально разное меню.

  • Сашими

Упрощенный вариант этого блюда – тонкая нарезка сырой рыбы, морепродуктов и овощей. Настоящее японское сашими более экстремальное, и не каждый турист решится его попробовать. Мясо рыбы для подачи должно быть срезано с еще живой рыбы и моментально употреблено. Чтобы не отравиться рыбой, ешь побольше васаби и маринованного имбиря, которые обладают антибактериальными свойствами и убивают микробы.

  • Карри-рис
Читайте также:   Пошаговый классический рецепт знаменитого гусиного паштета фуа-гра

Рис японцы едят ежедневно, и готовят его мастерски – предварительно промывая до кристально чистой воды, варят до клейкости, но не разваривая, а затем смешивают его с соусами, специями и другими ингредиентами.

Карри – это рис, приправленный острыми специями и соевым соусом, а для тягучей консистенции – крахмалом и мукой.

  • Мисо-суп

Супы – также не редкость в Японии, самый популярный и известный тебе по местным японским аутентичным заведениям – мисо-суп или мисосиру. Для его приготовления мисо-паста растворяется в рыбном бульоне, а затем добавляются ингредиенты в зависимости от вида первого блюда, сезона, региона страны и предпочтений заказчика. Например, водоросли вакаме, соевый творог тофу, грибы шиитаке, различные виды мяса или рыбы, овощи.

  • Сукияки

Этот согревающее блюдо готовится в холодное время года. Употребляется оно за специальным низким столиком, вокруг которого садится семья, укрывая ноги одеялом. На стол ставится небольшая печка и на нее горшочек, в котором томится сукияки. В него входит тонко нарезанное говяжье или свиное мясо, сыр тофу, пекинская капуста, грибы шиитаке, прозрачная лапша, лапша удон, зеленый лук, сырое яйцо. Каждый за столом берет себе небольшими порциями ингредиенты и медленно ест, макая в сырое яйцо.

  • Рамен

Это яичная лапша в бульоне. Есть любую японскую лапшу следует, сливая жидкость в тарелку, а затем, поднеся посуду с лапшой к самому рту, захватывать палочками и класть в рот. Рамен отличается по рецептуре – ее готовят из свиной кости, с мисо пастой, с солью и с соевым соусом.

  • Унаги

Блюдо из угря на гриле с добавлением сладкого соуса барбекю употребляется японцами в жаркое время. Свежие угри бывают в ресторанах Японии лишь с мая по октябрь, поэтому в зимнее время тебя должно насторожить присутствие унаги в меню.

  • Темпура
Читайте также:   Что мы едим неправильно – 5 ПРОДУКТОВ

Японская нежная темпура популярна во всем мире – это жаренные во фритюре на кунжутном масле, запанированные в тесте морепродукты или овощи, которые в итоге получаются очень нежными и пикантными. Подаются с соевым соусом.

  • Тонкацу

На первый взгляд, обычная свиная обжаренная в панировке котлета. Но влияние западной культуры японцы восприняли по-своему. Это отражается на необычной подаче и количестве приправ, которые используют во время приготовления тонкацу. К котлете подается одноименный соус, который готовится из яблок, томатов, уксуса, лука, сахара, соли и двух видов крахмала.

Уличная японская еда

В любой стране существует стихийная торговля, и даже не заходя в ресторан ты можешь приобщиться к культуре той страны, в которой отдыхаешь. Япония – не исключение.

Окономияки – похоже на привычную нам пиццу. Представляет собой жареную капустную лепешку с соусом и тунцом.

Тай-яки – небольшие булочки с начинками, как сладкими так и солеными. Делают в виде рыбок из пресного или сдобного теста.

Нику-ман – булочки из дрожжевого теста, также с различными начинками на любой вкус.

Такояки – популярная закуска представляет собой кусочки осьминога, запанированные в тесте и обжаренные в соусе.

Кусияки – небольшие шашлычки из мяса, которые подаются с соусом.

Напитки в Японии

Визитная карточка Японии – рисовое вино саке. Оно бывает сладким (амакучи) и сухим (каракучи). В этой стране изготавливают более 2000 марок этого вина, которое подразделяется на классы.

Еще один алкогольный популярный напиток у японцев – пиво. А вот утолять жажду жители этой страны предпочитают с помощью зеленого чая, которого также существует немыслимое количество. Японские чайные церемонии – одна из самых захватывающих традиций, с красивой подачей, посудой и неспешным употреблением.