Как обойтись без дрожжей в тесте
Самостоятельно приготовленные закваски хозяйки создавали еще много веков назад. Для этого они перемешивали воду с мукой и оставляли эту смесь в теплом темном месте, для того чтобы полезные бактерии расплодились. После приготовления закваски ее необходимо убрать в прохладное место. Использовать по необходимости, добавляя в готовое тесто. Такая закваска является достойной заменой дрожжам в процессе выпечки сдобы. А для выпечки хлеба можно применить картофельную закваску, которая без труда готовится в домашних условиях. Для этого необходимо взять:
- 1 клубень картошки;
- 1 ст. л. Сахарного песка;
- 0,5 ч.л. соли;
- 100 мл теплой кипяченой воды.
Вымытый корнеплод измельчить на терке, затем добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать. Полученную массу убрать на 0,5 суток в теплое темное место. Закваска готова.
При этом хлебобулочные изделия, приготовленные на кисломолочной закваске, имеют более длительный срок хранения, но слегка кисловатый привкус, который понравится не всем. Кисломолочные бактерии станут еще одной вариацией замены дрожжей. Для этого в муку необходимо добавить немного кефира. Также кефир можно заменить яблочным соком. Такая закваска будет готова через 24 часа. Однако многие кулинары убеждены, что испечь настоящий ароматный мягкий хлеб без использования дрожжей не представляется возможным.
Что использовать вместо пивных дрожжей
Для пивоварения можно применить пивные дрожжи, продающиеся в любой аптеке. Или же заменить их свежим натуральным продуктом, который можно купить в магазине или на рынке – свежими дрожжами.
