Что подходит для запекания
Рафинированное рапсовое и масло из виноградных косточек не боятся высоких температур и начинают разрушаться только при 204 °С и 216 °С соответственно. Однако они не могут похвастаться выраженным ароматом и вкусом. При их использовании для овощей в духовке проблем с задымлением у вас точно не будет, но для создания уникального вкусового букета блюда придется прибегнуть к помощи приправ и специй.
Разновидность очищенного топленого масла гхи в индийской и пакистанской кухне является главным пищевым жиром, и, кстати, не зря. Гореть гхи начинает только после 250 °C и обладает мягким вкусом, что позволяет использовать его для приготовления самых разных блюд, включая запеченные овощи.
В отличие от натурального оливкового масла у оливкового рафинированного и легкого осветленного рафинированного критическая температура равна 240 °C. Добавьте к этому показателю то, что оно не перебивает, а лишь слегка подчеркивает естественный вкус овощей, и вы получите идеальное пищевое масло для запекания.
Сколько масла добавлять
Маслом можно просто сбрызнуть овощи, обильно их полить или же смазать каждый отдельный кусочек. Количество масла для овощей зависит от того, что именно вы запекаете, и текстуры, которой вы хотите добиться. Так, например, продуктам с пористой текстурой вроде грибов или баклажанов масла нужно больше, чем тем же корнеплодам. Но увлекаться тоже не стоит, иначе овощи получатся слишком жирными. Для противня с непористыми овощами вполне достаточно и пары столовых ложек.
